こんにちは、代理です。
不覚にもカゼをひいてしまいました。。
みなさまもカゼにはお気をつけて、ご自愛くださいませ。
さて、大穴のお店ですが、４月のオープンに先立って、
加工場の稼働が本格化してまいりました。
先日ようやく、生ハムの大移動をして、熟成庫に吊り下げました。
写真は、今期に仕込みをしている分です。
お店は利根川沿いなので、谷川岳からのからっ風が吹きぬける、
生ハムを作るにはまさに好立地なのです。
熟成庫のすみずみに冷たい乾いた空気が行き渡るよう、考えて設計しました。
塩塗り等の下準備を済ませた肉は、この熟成庫で10ヶ月ほど、熟成のための眠りにつきます。
秋頃には、最初のはもんみなかみ2012が仕上がってくる予定です。
今年のハムはどうかな？？たのしみですね～。
熟成スペースにはまだ空きがあります。
これからまだまだ仕込みます！
こんばんは、代理です。
先日、大物機材の引越しがありました。
引越しの前日は春のような陽気だったのが、
当日は久しぶりの大雪で、重い・寒い・足元が悪いの悪条件になってしまいました。
今回はスモークハウスの引越しです。
素人にはハードすぎるので、機材引越しのプロに頼みました。
高崎の岡運輸機工さんです。
さすが手際よく梱包して積んでくれます。
撤収も鮮やか
新工場へ搬入
ブルとユンボで広げた道を、スモークハウスが進んできます。
どんどん降りが激しくなって、かなり寒かったです。
普段薄着の店長も、ダウンを着るほどの寒さです。
手早く工場内へ運び込み
定位置に収めるのに、寸法がタイトで、
スタッフさんたちがその場で色々な案を出し合い検討して進めていました。
そこで登場したのがこれ。その名も「戦車」です。
格子の間にタイヤが組み込まれて、重いものを乗せて移動させることができるもののようです。
すごい。
位置と水平のバランスを慎重に決めて、きれいに収まりました。
プロの仕事は一日見ていてもおもしろかったです。
大物引越しに困ったら岡運輸機工にぜひ相談してみてください。
こんばんは、代理です。
今日は一日雨降りで、久しぶりに雨のにおいを感じました。
まだまだ寒いですが春も近そうです。
大穴のお店に新兵器がやってきましたのでご紹介します。
じゃーん
プロジェクター君です。
後ろの方に写っている黒い豆のようなものは、スピーカーです。
先日オーディオを整えて、やっと音がでるようになりました。
エレクトロヴォイスの小さいスピーカーですがほんわかした音で良いかんじです。
店長こだわりのオーディオは今度ご紹介します。
プロジェクタと、スピーカーと、オーディオと、スクリーンと、
小道具がそろってきました。
天井でプロジェクター君が笑っています。
こんにちは、代理です。
毎日寒い日が続きますね。
冬は、はもんみなかみの仕込みの季節です。
一本１０ｋｇ強の原料が、１０ヶ月以上かけて、７ｋｇほどの生ハムに仕上がります。
天然海水塩を丁寧に擦り込んで塩漬けし、塩抜き後に乾燥・熟成の工程に入ります。
今はその最初の大切な作業です。
生ハムの仕込みには、厳しい冷え込みが欠かせません。
が、それにしても今年は雪が多い！
毎日雪かきに追われます。
先日屋根の雪下ろしをしたのですが、屋根の上の雪が店長の背丈くらいありました。
ママさんダンプで小分けにして下ろしますが、一日やっても半分。。
来年はあまり降らないでほしいです。
屋根から下ろした雪を、ユンボで掻いて、ブルで掻いて、どうにか通れるようにします。
もうすぐ機材の引越しがあるので大事な仕事です。
この大量の雪を夏までとっておけたらいいのにな～。
こんにちは、代理です。
しばらくぶりの更新になり申し訳ありません。
新しいお店のオープン日が正式に決定しましたので
ご報告いたします。
育風堂精肉店 対面販売店舗＆レストラン
■平成２４年４月９日（月） グランドオープン
対面販売では、精肉と自家製のハムソーセージを取り扱います。
レストランでは、これまでのメニューに加えハムソーセージなども召し上がっていただけるよう
準備をすすめております。
店舗内にはこだわりワインを取り扱う『酒の瀧澤』さんが、
隣にはみなかみスイーツといえば定番、しっとりバウムクーヘンの『ＧＡＲＢＡ（ガルバ）』さんが
４月９日に同時オープンする予定です！
たくさんのお客様によろこんでいただけますよう、一生懸命がんばりますので、
みなかみへお越しの際はぜひ大穴へ足をお運びくださいませ。
