こんにちは、代理です。
毎日寒い日が続きますね。
冬は、はもんみなかみの仕込みの季節です。
一本１０ｋｇ強の原料が、１０ヶ月以上かけて、７ｋｇほどの生ハムに仕上がります。
天然海水塩を丁寧に擦り込んで塩漬けし、塩抜き後に乾燥・熟成の工程に入ります。
今はその最初の大切な作業です。
生ハムの仕込みには、厳しい冷え込みが欠かせません。
が、それにしても今年は雪が多い！
毎日雪かきに追われます。
先日屋根の雪下ろしをしたのですが、屋根の上の雪が店長の背丈くらいありました。
ママさんダンプで小分けにして下ろしますが、一日やっても半分。。
来年はあまり降らないでほしいです。
屋根から下ろした雪を、ユンボで掻いて、ブルで掻いて、どうにか通れるようにします。
もうすぐ機材の引越しがあるので大事な仕事です。
この大量の雪を夏までとっておけたらいいのにな～。
