２０１２年４月９日（月）
良質の食肉、手造りハムソーセージと生ハム工房
肉屋のレストランの店
育風堂 大穴新店舗がＯＰＥＮします！！
こんにちは、代理です。
東北大震災から、今日で一年が経ちました。
被害に遭われた方々に心からお悔やみ申し上げますと共に
被災地域の一日も早い復興をお祈り申し上げます。
今日は弊社の最終兵器、カッター＆スタッファーをご紹介します。
ウィンナーをたくさん製造するために今回新調いたしました。
機械のご紹介と併せてウィンナーの製造工程もレポートします。
カッター
ミンチにした肉とスパイスなどを高速で切り混ぜて乳化させ、
腸に詰めるファルスを仕上げる機械です。
大きな刃は切れ味が鋭く非常にデンジャーです！
さわるものみな傷つけるため、取り扱いには注意が必要です。
続いてはスタッファー
自動腸詰機です。
この２台があれば、色々な種類のウィンナーやハムやサラミなどがばんばん作れます。
先日引越ししたスモークハウスで加熱、燻製します。
いい香りです～
この日のゲルダーレンダー（粗挽きウィンナー）は
プリっとジューシー肉味が濃厚で、いつもどおりのおいしいウィンナーでしたが、
カッターを導入したことでファルスの仕上がりが良くなり、
歯ごたえや舌触りはより改善されたように感じます。
工房が移りましたが、これまで通り、原料やスパイスにこだわって
おいしい製品をお届けできるようがんばります！
