一ヶ月間塩漬したらいよいよ塩抜きです。
塩を洗い流して流水に丸一日さらします。
塩抜きが出来たら初期乾燥です。
4℃で保ちながら表面を乾燥させていきます。
一ヶ月位たつと表面の油がだいぶ酸化してきます。
温度と湿度を管理しながら12ヶ月から24ヶ月間ゆっくりと
熟成させていきます。
国産ハモンセラーノの完成です。
生ハム ハモンセラーノの作り方2
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こんばんは
いつも思いますが生ハムの断面綺麗です
おはよーございます。
スタッフK(おとこ）です。
おお～！
生ハムの断面鮮やかですね☆
加藤先生こんばんわ
生ハムの断面綺麗ですね。
ファーストカットは気持ち良いです。
Kさん
こんばんわ
香りもすごい良いですよ。